GÉRER LES DANGERS DES ALLERGENES
Les aliments allergènes présentent un risque grave pour la sécurité de vos consommateurs, provoquant des réactions médicales parfois mortelles lorsqu’ils sont exposés. Alors que le CDC continue de signaler une augmentation des allergies alimentaires selon les tranches d’âge, la gestion réussie des allergènes fait partie intégrante de la fabrication des aliments.
Mettre en œuvre un programme allergène demande beaucoup de recherche et de prévoyance. Développer une carte des allergènes qui couvre chaque étape de votre processus, ou s’appuyer sur un flux de processus existant, s’avérera utile lorsque vous nommerez des personnes pour diriger votre programme et former votre équipe.
Si un site ne manipule pas de matières allergènes, il doit tout de même documenter, mettre en œuvre et maintenir un programme de gestion des allergènes.
Tarif Intra : 1200 € HT/Jour
Tarif Inter : 495 € HT/Personne
Nombre Maximun de participants : 12
de la formation
Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Ofa Qualipass depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi « Avenir professionnel ». Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.
En savoir plus sur les OPCO.
Objectifs Pédagogiques
⭐ Comprendre l’importance des dangers allergène.
⭐ Savoir évaluer objectivement les dangers allergène.
⭐ Pouvoir mettre en place une politique d’étiquetage appropriée.
Contenu
🟧 Contexte :
◆ Définitions allergènes : Principes et causes.
◆ Données épidémiologiques : population concernée, impact.
◆ Etat des moyens de mesures et quantifications des allergènes.
◆ Réglementation / responsabilité de l’industriel.
🟧 Réglementation étiquetage :
◆ Cas général.
◆ Politique d’étiquetage des allergènes.
◆ Cas du gluten.
🟧 Les allégations « sans » et certificats de conformité :
◆ Cas général.
🟧 Maîtrise du risque allergène et évaluation objective des risques allergène (exemple vital) :
◆ Utilisation des principes de l’ISO 22 000.
◆ Pré-requis Achats et méthode pour évaluer les contaminations croisées communiquées par les fournisseurs.
◆ Bonnes pratiques de stockage, manipulation et fabrication.
◆ Méthode d’évaluation des contaminations croisées du site et évaluation de l’efficacité du nettoyage.
◆ Utilisation de cette évaluation pour adapter l’étiquetage.
