Contenu

• Contexte
  Définitions allergènes : Principes et causes
  Données épidémiologiques : population concernée, impact
  Etat des moyens de mesures et quantifications des allergènes
  Réglementation / responsabilité de l’industriel
• Règlementation étiquetage :
  Cas général
  Politique d’étiquetage des allergènes
  Cas du gluten
• Les allégations « sans » et certificats de conformité  
  Référentiels disponibles et conditions d’apposition des logos
• Maîtrise du risque allergène et Évaluation objective des risques allergène (exemple Vital) :
  Utilisation des principes de l’ISO 22 000.
  Prérequis Achats et méthode pour évaluer les contaminations croisées communiquées par les fournisseurs.
  Bonnes pratiques de stockage, manipulation et fabrication
  Méthode d’évaluation des contaminations croisées du site et évaluation de l’efficacité du nettoyage.
  Utilisation de cette évaluation pour adapter l’étiquetage

Formateur

Auditeur IFS et/ou BRC