GÉRER LES DANGERS DES ALLERGENES
Programme applicable en 2025
Les aliments allergènes présentent un risque grave pour la sécurité de vos consommateurs, provoquant des réactions médicales parfois mortelles lorsqu’ils sont exposés. Alors que le CDC continue de signaler une augmentation des allergies alimentaires selon les tranches d’âge, la gestion réussie des allergènes fait partie intégrante de la fabrication des aliments.
Mettre en œuvre un programme allergène demande beaucoup de recherche et de prévoyance. Développer une carte des allergènes qui couvre chaque étape de votre processus, ou s’appuyer sur un flux de processus existant, s’avérera utile lorsque vous nommerez des personnes pour diriger votre programme et former votre équipe.
Si un site ne manipule pas de matières allergènes, il doit tout de même documenter, mettre en œuvre et maintenir un programme de gestion des allergènes.
Spécificités
Durée : 1 Jour
Tarif : 1300 € HT/Jour
Nombre Maximun de participants : 12
de la formation
Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Ofa Qualipass depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi « Avenir professionnel ». Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.
En savoir plus sur les OPCO.
Objectifs Pédagogiques
Comprendre l’importance des dangers allergène.
Savoir évaluer objectivement les dangers allergène.
Pouvoir mettre en place une politique d’étiquetage appropriée.
Contenu
Contexte :
Définitions allergènes :
- Principes et causes
- Données épidémiologiques : population concernée, impact
- Etat des moyens de mesures et quantifications des allergènes
- Réglementation / responsabilité de l’industriel
Réglementation étiquetage :
- Cas général
- Politique d’étiquetage des allergènes
- Cas du gluten
Les allégations « sans » et certificats de conformité :
Cas général
Maîtrise du risque allergène et évaluation objective des risques allergène (exemple vital) :
- Utilisation des principes de l’ISO 22 000
- Pré-requis Achats et méthode pour évaluer les contaminations croisées communiquées par les fournisseurs
- Bonnes pratiques de stockage, manipulation et fabrication.
- Méthode d’évaluation des contaminations croisées du site et évaluation de l’efficacité du nettoyage.
- Utilisation de cette évaluation pour adapter l’étiquetage
Pré-requis
Avoir des connaissances HACCP.
Compétences Acquises
Mettre en œuvre une évaluation des risques allergènes.
Réalisation de l’étiquetage en conformité avec les exigences allergènes.
Méthodes Pédagogiques
Supports de formation.
Diaporama.
Quiz.
Partage d’expérience.
Public Ciblé
Responsables Qualité.
Equipe HACCP.
Encadrement.
Pilote de projet.
Modalités D'évaluation Des Acquis De La Formation
Evaluations du formateur.
Questionnaires d’évaluation.
Attestations de présence.
Modalités d'accès à la formation
Contactez-nous via le formulaire du site ou par téléphone.
Réponse sous 48h
L’inscription à cette formation sera effective à la signature de la convention de formation
Formateur
Formateur extérieur expert du module.
Formateur membre du réseau Ofa Solutions QUALIPASS.
Accessibilité personnes en situation de handicap
L’organisme de formation se mettra en relation avec le point de référence (AGEFIPH) afin d’évaluer l’accessibilité pour les personnes en situation de handicap. Merci de nous l’indiquer en nous contactant.