Gérer les dangers Allergènes

Sujet : Gérer les dangers Allergènes
Durée : une demi ou 1 jour  de formation
Date : Sur demande
Tarif : Sur demande.
Nombre maximum de participants : 10-12

Objectifs:

  • Comprendre l’importance des dangers allergène.
  • Savoir évaluer objectivement les dangers allergène.
  • Pouvoir mettre en place une politique d’étiquetage appropriée.

Contenu :

  • ContexteDéfinitions allergènes : Principes et causes
    Données épidémiologiques : population concernée, impact
    Etat des moyens de mesures et quantifications des allergènes
    Réglementation / responsabilité de l’industriel
  • Règlementation étiquetage :Cas général
    Politique d’étiquetage des allergènes
    Cas du gluten
  • Les allégations « sans » et certificats de conformité   Référentiels disponibles et conditions d’apposition des logos
  • Maîtrise du risque allergène et Évaluation objective des risques allergène (exemple Vital) :Utilisation des principes de l’ISO 22 000.
    Prérequis Achats et méthode pour évaluer les contaminations croisées communiquées par les fournisseurs.
    Bonnes pratiques de stockage, manipulation et fabrication
    Méthode d’évaluation des contaminations croisées du site et évaluation de l’efficacité du nettoyage.
    Utilisation de cette évaluation pour adapter l’étiquetage

Compétences acquises :

  • Mettre en œuvre une évaluation des risques allergènes
  • Réalisation de l’étiquetage en conformité avec les exigences allergènes

Méthodes pédagogiques :

  • Diaporama
  • Exercices / Quizz

Public:

Responsable qualité, équipe HACCP, encadrement, pilote de projet

Pré requis:

Connaissances HACCP

Formateurs :

  • Auditeur IFS et/ou BRC

Modalités d’évaluation des acquis de la formation :

  • Fiche de présence
  • Questionnaire d’évaluation